Cucinaa, Progetto Enogastronomico

Bistronomia

Si inizia con la colazione relax, anche nello spazio esterno, sentendo il profumo del pane a lievitazione naturale fatto con farine non raffinate e selezionate della zona. A metà mattinata iniziano ad uscire le preparazioni per il banco gastronomia. Il pollo biologico della san bartolomeo comincia a girare sullo spiedo, spesso insieme al maialino o all'anatra. È quasi ora di pranzo e le signore arrivano per attingere dallo scaffale, dalla panetteria o dall' offerta del banco gastronomia da servire sulle loro tavole.

Il Pranzo

Una lavagna mostra il menù del giorno sempre diverso, piatti espressi dalla cucina come paste fresche fatte al momento, zuppe , carni e pesci alla griglia. il banco gastronomia diventa un'altro menu a vista, con verdure in varie cotture e consistenze, insalate di riso, legumi, pollo e pesce, tutto da mangiare in una cornice dove flertano vintage e design come in una boulangerie francese, per una breve pausa o per momento gourmet. I dessert? da notare e annotare il "minestrone dolce" che cambia faccia ogni stagione con una base di crema e frutta di mercato, ma sono da bis anche il babbà o la marquise al cioccolato."...

La Sera

Tutte le sere si può trovare "l'aperitivo cucinato" con vini al calice, birre artigianali e cocktail. La location si presta perfettamente per compleanni ed eventi. Solo il venerdì e il sabato il locale cambia faccia. Via le tovaglie di carta dai tavoli, arrivano quelle di stoffa, le luci si abbassano e la cucina si fa più curata tra tartare di chianina con tuorlo d'uovo croccante/liquido, tagliatella con tartufo estivo e bottarga e "anche il baccalà cambia vestito e diventa in tre cotture". In inverno il bollito misto è un cult, così come il piccione o la fiorentina. Una piccola carta dei vini con varie etichette anche biologiche e naturali rende ancora piu' interessante l'esperienza cucinaa.

Gastronomia

Tutti i giorni il banco gastronomico si rinnova in base ai prodotti del mercato e alle novità delle stagioni, si prediligono le materie prime della zona sia per un rapporto di fiducia con i produttori sia per una più veloce trasformazione. L' Umbria in questi ultimi anni si e` arricchita di molte piccole aziende agricole a regime biologico e biodinamico che ci sono vicine nelle nostre esigenze. Uno dei punti di forza della nostra offerta sono senza dubbio le carni cucinate nel nostro spiedo francese a fiamma. Dalle 10:30 di mattina cominciano ad uscire dalla cucina le preparazioni, subito disponibili per l'acquisto per terminare alle 12:30/13:00 dove il banco gastronomia diventa una sorta di menu a vista per il pranzo. A disposizione dei clienti c'e anche un ricco elenco di pietanze che possono essere ordinate in anticipo per le più svariate occasioni: rinfreschi, pranzi e cane di lavoro, piccoli catering ecc ecc. Il resto della giornata prosegue con la vendita e con l'aperitivo dove le preparazioni gastronomiche diventano una golosa occasione. Da non dimenticare la buona offerta di prosciutti al taglio, salumi e formaggi, anche questi provenienti da aziende locali.

Le Colazioni

Alle 07:00 di mattina cucinaa apre le porte, l'offerta varia dal pane e marmellata, alla pasticceria da forno, con cornetti sfogliati e maritozzi. Dalla cucina escono torte leggere come torte di mele, torte di carote e crostate, i panini gourmet, le pizze, gli yogurt, la frutta tagliata. Il tutto viene accompagnato dalla caffetteria a base arabica con latte alta qualità, soia e mandorle. Centrifughe, estratti e frullati hanno un menù a parte dal quale si può scegliere. La giornata comincia.

Lunch & Dinner Gallery

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Lo Scaffale

Una ricca selezione di prodotti enogastronomici si rinnova continuamente sullo scaffale di Cucinaa prediligendo prodotti biologici senza tralasciare eccellenze umbre e italiane che seguono rigorose regole di filiera e quindi, vini, oli, aceti, paste artigianali, distillati, conserve, spezie e quanto di meglio possiamo trovare per una buona dispensa casalinga. Per le occasioni speciali e festività lo scaffale si arricchisce di proposte adatte a diventare un gradito pensiero.

Scuola di Cucinaa

Ogni mese da Cucinaa si svolgono corsi di cucina base e avanzata per un massimo di 15 partecipanti a corso. Durante il corso vi insegneremo a preparare antipasti, primi, secondi e dolci. Le lezioni hanno una cadenza settimanale nell orario serale, durante queste conoscerete e metterete in pratica tecniche professionali, vi verranno fornite dispense con cui esercitarvi a casa e vi accompagneremo nella preparazione di piatti dall' antipasto, al dolce. Vi insegneremo i vari metodi di cottura e taglio di verdure, carni e pesci. Tutto si concluderà con una cena preparata interamente da voi, con la supervisione degli chef, che dedicherete a un vostro amico, al vostro compagno o compagna, con il piacere di renderli partecipi di questa bella esperienza passata tra i fornelli. Per l' occasione riceverete un ricettario e l'ambitissimo grembiule di Cucinaa. Oltre a questa formula si svolgono anche corsi monotematici, ad esempio "zuppe e minestre", "dolci al cucchiaio". Periodicamente si organizzano anche incontri sul vino, sulle birre e sui formaggi, che spesso diventano occasione per le degustazioni a tema della cena del venerdì.

Servizi

Il nostro staff è organizzato per servizi di house catering, catering, eventi e consulenze.

Su Misura per Te

Non avete trovato nulla che stuzzichi la vostra smisurata originalità? No problem. Non esitate a farci le vostre richieste più stravaganti. Una lezione di cucina al barbeque a bordo piscina per i vostri amici con conseguente cena? Un picnic sotto gli ulivi? Feste a sorpresa? Piuttosto che il piatto della vostra infanzia? Siamo a disposizione per esaudire i vostri desideri più golosi.

House Catering

Uno chef verrà a casa vostra per preparare piatti scelti insieme a voi, da condividere con i vostri amici con la comodità di restare a casa, senza togliere il piacere di gustare un pasto da veri gourmet. Vi aiuteremo a scegliere i vini da abbinare e avrete il piacere di creare insieme a noi i vostri piatti, ricevendo così informazioni su ciò che vi piace cucinare.

Catering

Organizziamo catering per cerimonie, matrimoni, compleanni, sia nel nostro locale che in diverse strutture scelte da voi o tra qulle con cui collaboriamo. Elaboriamo menù con varie fascie di prezzo, con differenti tipologie di servizio.

Consulenze

Dopo diversi anni di lavoro in Italia e all'estero abbiamo aqcuisito conoscenze in ambito ristorativo e manageriale. Siamo in grado di fornire servizi di consulenza fornendo un aiuto per; lo start – up di nuove imprese, incrementare la gamma dei piatti nel vostro menù, istruire il presonale con nuove tecniche e la progettazione di spazi di lavoro.

La Squadra: Marco Gubbiotti

Marco Gubbiotti

…" L'esempio è la più
alta forma d'insegnamento "…
Gualtiero Marchesi

Questa frase mi rispecchia
perfettamente la mia filosofia di lavoro, e di vita, da sempre ho cercato di imparare il più possibile dalle persone che ho avuto vicino e di fare altrettanto per gli altri.

Bio
Marco Gubbiotti 44 anni, nato e cresciuto in Umbria, è un vero e proprio cultore della storia culinaria della sua regione, che cerca di trasferire tutto il suo piatto, rivisita i sapori forti della tradizione , dandogli una connotazione moderna e contemporanea. Dopo il diploma di scuola di cucina intraprende varie esperienze in importanti ristoranti italiani e francesi fino a raggiungere la propria identità culinaria. Dal 2003 è docente presso la Scuola Internazionale di Cucina ALMA Colorno - Parma. Continui i riconoscimenti dai critici enogastronomici e televisivi, confermando la sua grande abilità in cucina, nel 2005 arriva la Stella dalla Guida Michelin.

La Squadra: Ivan Pizzoni

Ivan Pizzoni

La grande passione per l'enogastronomia e la continua voglia di nuovi saperi e sapori mi hanno guidato nelle esperienze nel mondo della ristorazione, iniziando prima come cliente esigente e curioso ed inevitabilmente poi come sommelier professionista e direttore di sala in diversi ristoranti, in Italia ed all'estero.

Bio
Con gli amici Andrea e Marco abbiamo ottenuto per ben due volte l'ambito riconoscimento della stella Michelin, e questo ci ha spinto ad avviare un'attività di consulenza internazionale. Mi occupo personalmente e con grande soddisfazione dell'antica azienda di famiglia, Forno Pizzoni dal 1935, grazie alla passione e all'amore trasmessomi per questo mestiere. La filosofia aziendale si basa sulla naturalezza, la semplicità, la professionalità e la consapevolezza del grande valore dell'antico sistema di produzione artigianale; quindi come primo obiettivo la valorizzazione della "tradizione"  che ci permette di creare i prodotti unici che ci caratterizzano, dal pane alla pasticceria da forno.

La Squadra: Andrea Santilli

Andrea Santilli

Mi piace viaggiare perchè mi avvicina di più a tutto quello che lascio quando parto, però il cibo di Mamma Sandra quando torno a casa non ha euguali!!!

Bio
Viaggiare ti apre la mente , viaggiando si acquisisce cultura che unita alla tradizione della nostra terra rende ogni lavoro unico, viaggiando non si è sedentari e sempre stimolati da nuovi orizzonti.
Daltronde la ricerca è un viaggio di consapevolezza che dura tutta una vita.

Contatti

Cucinaa

Indirizzo:
Viale Firenze 138a
06034 Foligno (Pg)
Tel. +39 0742 22035
Email: info@cucinaa.it

Orari:
Lunedì al Giovedí:
Ore 7.00 / 21.00
Venerdì e Sabato:
Ore 7.00 / 23.00
Domenica: Chiuso

Mappa

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